苦蕎茶你從哪里來 將往何處去
苦蕎茶你從哪里來 將往何處去
當(dāng)下,漫步成都大街小巷,凡有茶樓處,必有苦蕎茶。這個(gè)現(xiàn)象一方面說明苦蕎茶的營銷是成功的;另一方面則凸顯出在解決了溫飽之后消費(fèi)者對(duì)食品需求的兩點(diǎn)***重要的訴求:******安全,******健康。
苦蕎茶沿著健康之路
穩(wěn)健走來
“不要貴的,只要對(duì)的。”這是當(dāng)今國內(nèi)普遍的理性消費(fèi)心理的反應(yīng)。所謂“對(duì)的”,***食品而言,即安全的、健康的、時(shí)尚的、性價(jià)比合理的;而苦蕎茶恰好能滿足消費(fèi)者“只要對(duì)的”消費(fèi)心理。這種消費(fèi)心理的突出特征是安全、健康至上。
于是苦蕎茶從大山深處沿著健康之路走來,走進(jìn)了大大小小的超市、林林總總的店鋪,走進(jìn)了茶樓酒肆,走進(jìn)了尋常百姓家。
苦蕎,蓼科,蕎麥的一種,又稱韃靼蕎、野蕎麥、野南蕎,一年生草本植物。我國四川、云南、內(nèi)蒙古、陜西、山西、甘肅、寧夏等高原地區(qū)均有分布??嗍w茶,即用苦蕎麥制成、以沏茶方式飲用的一種飲品。
苦蕎茶有利于健康,是因?yàn)榭嗍w茶中含有蘆丁和黃酮。
曹樹明、李菊、胡煒彥、劉旭、張榮平科研團(tuán)隊(duì)在2007年第3期《中國民族民間醫(yī)藥》雜志撰文:HPLC法測(cè)定苦蕎茶中蘆丁的含量,測(cè)定結(jié)果:苦蕎茶中蘆丁含量為1.8%。
研究表明:蘆丁具有抗炎作用;維生素P樣作用(能維持血管抵抗力、降低其通透性、減少脆性等);對(duì)脂肪肝有祛脂作用(與谷胱甘肽合用祛脂效果更明顯);抗病毒作用,(200μg/ml濃度時(shí),對(duì)水皰性口炎病毒有抑制作用);抑制醛糖還原酶作用(10-5M濃度時(shí)抑制率為95%,有利于糖尿病型白內(nèi)障的治療);蘆丁在臨床上可用于防治腦溢血、高血壓、視網(wǎng)膜出血、紫斑和急性出血性腎炎。
蘆丁對(duì)皮膚還有正面影響。
關(guān)于皮膚老化,膠原學(xué)說認(rèn)為,皮膚老化是由于皮膚中骨膠原聚合引起的,在紫外光照射下,反應(yīng)速度加快,導(dǎo)致皮膚老化加快。蘆丁對(duì)紫外線和X射線具有極強(qiáng)的吸收作用,在防曬劑中添加10%的蘆丁,紫外線的吸收率高達(dá)98%。
自由基理論認(rèn)為,皮膚老化是自由基產(chǎn)生和消除發(fā)生障礙的結(jié)果,紫外線照射會(huì)增加自由基的形成,引起皮膚一系列的變化,使皮膚膠原纖維和彈性纖維失去彈性和斷裂而出現(xiàn)皺紋,生成黑色素和產(chǎn)生色斑。氧分子在細(xì)胞代謝中是以單電子形式還原的,氧分子在單電子還原時(shí)產(chǎn)生O離子,體內(nèi)繼而產(chǎn)生H2O2以及毒性極大的自由基,從而影響皮膚的嫩滑程度,甚至加速皮膚老化。蘆丁具有抗自由基的作用,在護(hù)膚產(chǎn)品中添加蘆丁能顯著清除細(xì)胞產(chǎn)生的活性氧自由基。
《湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)》雜志2011年第18期刊載了鞏發(fā)永關(guān)于苦蕎茶中黃酮含量的科研論文,題目是《涼山州苦蕎茶總黃酮含量對(duì)比及分析》。
鞏發(fā)永分析了8個(gè)全麥苦蕎茶、15個(gè)造粒成型苦蕎茶、2個(gè)苦蕎葉芽茶共25個(gè)苦蕎茶產(chǎn)品的總黃酮含量,結(jié)果表明,三類苦蕎茶總黃酮含量平均值高低依次是:全麥苦蕎茶<造粒成型苦蕎茶<苦蕎葉芽茶;總黃酮含量之比全麥苦蕎茶:造粒成型苦蕎茶:苦蕎葉芽茶為1.00:2.51:3.57;同一類型苦蕎茶之間總黃酮******含量平均值和******含量平均值比值******的是造粒成型苦蕎茶,總黃酮含量差異性******的是苦蕎葉芽茶,其次是造粒成型苦蕎茶,***小的是全麥苦蕎茶。
據(jù)他介紹,苦蕎中的黃酮在臨床上具有抗氧化,抗癌,抗炎,降血壓等作用。
正是由于眾多科技工作者的辛勤研究,才使得生長(zhǎng)在高寒地區(qū)的苦蕎告別了孤寂,使官員們認(rèn)識(shí)了她,讓企業(yè)家們追求她,叫消費(fèi)者青睞她。
苦蕎茶向著產(chǎn)業(yè)化集約化方向迅猛奔去
苦蕎從長(zhǎng)在山野人未識(shí),到她華麗轉(zhuǎn)身走向都市,掐指算來也不過三、五年間發(fā)生的事情。有專家估算,目前僅四川涼山彝族自治州生產(chǎn)銷售的苦蕎茶以億元為單位計(jì),***已經(jīng)超過了兩位數(shù)。涼山州在國內(nèi)若干苦蕎產(chǎn)區(qū)拔得苦蕎茶產(chǎn)業(yè)化頭籌實(shí)乃情理之中;因?yàn)樵撝菀坏锰鞎r(shí),欣逢小康盛世,百姓能夠并樂意花錢買健康;二占地利,該州是我國******的彝族聚居區(qū),位于四川省西南部川滇交界處,幅員6萬余平方公里;平均氣溫l7℃,非常適宜苦蕎生長(zhǎng),有條件大面積種植苦蕎;三有人和,該州州委、州政府認(rèn)真踐行科學(xué)發(fā)展觀,因地制宜,制定并出臺(tái)了《涼山州特色蕎麥發(fā)展規(guī)劃》;2012年3月9日,州委書記翟占一批示:“做大做強(qiáng)苦蕎產(chǎn)業(yè)”,該州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局從上到下變觀念、轉(zhuǎn)職能,傾力服務(wù)于“做大做強(qiáng)苦蕎產(chǎn)業(yè)”,在苦蕎標(biāo)準(zhǔn)化種植、農(nóng)業(yè)示范基地建設(shè)、******申報(bào)、規(guī)范苦蕎食品企業(yè)發(fā)展等方面提供全方位服務(wù),并幫助成立苦蕎茶協(xié)會(huì),相關(guān)部門積極籌備苦蕎茶集中展銷??傊跊錾街?,“做大做強(qiáng)苦蕎產(chǎn)業(yè)”已經(jīng)成為方方面面的共識(shí),并形成了巨大的合力。
十幾億也好,幾十億也罷,這樣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模相對(duì)于13億人口的國內(nèi)巨大市場(chǎng)實(shí)在算不了什么,何況還有更大的全球市場(chǎng)有待開發(fā),把苦蕎茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模做到幾百億、上千億并非不可能。
中國正在邁向全面小康社會(huì),“富貴病”日漸增多,發(fā)達(dá)國家“富貴病”更甚。“資格的”、能經(jīng)受住消費(fèi)者和時(shí)間考驗(yàn)的保健食品的市場(chǎng)空間不可限量。
鞏發(fā)永的分析研究表明:在10個(gè)苦蕎茶生產(chǎn)廠家的25個(gè)苦蕎茶產(chǎn)品中,有8個(gè)屬于全麥苦蕎茶,在測(cè)定的8個(gè)全麥苦蕎茶產(chǎn)品中總黃酮含量平均值******為1.936%,******為0.883%,******含量平均值是******含量平均值的2.19倍,說明不同廠家生產(chǎn)的全麥苦蕎茶總黃酮含量存在明顯差異。8個(gè)產(chǎn)品中總黃酮含量平均值小于1.000%的有3個(gè),大于1.000%的有5個(gè),平均值為1.237%。8個(gè)產(chǎn)品中有2個(gè)產(chǎn)品兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果******差值大于兩個(gè)測(cè)定值算術(shù)平均值的10%,出現(xiàn)此結(jié)果的原因推測(cè)為全麥苦蕎茶帶有一定量的苦蕎麩皮,而苦蕎麩皮總黃酮含量要遠(yuǎn)高于苦蕎胚乳部分,兩者粉碎難易程度和密度均不同,造成測(cè)量時(shí)取樣不均勻。在25個(gè)苦蕎茶產(chǎn)品中,有15個(gè)屬于造粒成型苦蕎,在測(cè)定的15個(gè)造粒成型苦蕎茶產(chǎn)品中總黃酮含量平均值******為5.288%,******為1.285%,******含量平均值是******含量平均值的4.12倍,說明不同廠家生產(chǎn)的造粒成型苦蕎茶總黃酮含量存在明顯差異。
該分析研究為苦蕎茶生產(chǎn)加工企業(yè)提供了完善苦蕎茶保健功能的現(xiàn)實(shí)參考依據(jù)。
其實(shí),對(duì)有飲茶習(xí)慣的人來說,苦蕎茶算不上茶;因?yàn)樗鼪]茶味,既沒有綠茶的甘洌、也沒有紅茶的醇厚,更沒有咖啡的濃香和苦得那么純粹、那么******。它作為茶而被飲者普遍接受的關(guān)鍵***是保健。因此苦蕎茶除了需要深入研究“茶味”,更須在保健二字上做足文章,也***是說苦蕎茶要在蘆丁含量和黃酮含量的合理水平上做足文章,使其保健功能******化,產(chǎn)品好上加好。
要******限度地拓展苦蕎茶市場(chǎng)空間,顯然,從規(guī)范土壤檢測(cè)到規(guī)范土壤實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè),從規(guī)范種植到規(guī)范加工生產(chǎn),從規(guī)范物流到規(guī)范批零,都必須建立全程可控的質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),尤其是要制定蘆丁含量和黃酮含量的科學(xué)合理的控制標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)檫@是苦蕎茶打好健康牌的必備前提,也是可持續(xù)“做大做強(qiáng)苦蕎產(chǎn)業(yè)”的必然要求。
要“做大做強(qiáng)苦蕎產(chǎn)業(yè)”,還需加大招商引資力度,采用股份制、專業(yè)合作社、公司+農(nóng)戶、引進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)投資、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合等多種方式和途徑夯實(shí)原料基礎(chǔ),高起點(diǎn)建設(shè)一批現(xiàn)代化食品加工龍頭企業(yè)。
還可邀請(qǐng)一些科普作家以通俗易懂的語言、老百姓喜聞樂見的形式普及苦蕎茶科學(xué)知識(shí),并借助各類媒體廣泛傳播。在傳播過程中,應(yīng)吸取以往有的保健食品生產(chǎn)企業(yè)過猶不及的深刻教訓(xùn),做到有一說一??裳?qǐng)專家、學(xué)者***苦蕎茶的保健功效推敲、酌定統(tǒng)一“說辭”,防止企業(yè)“各吹各的號(hào)”。
只要堅(jiān)持實(shí)事求是、堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展,“做大做強(qiáng)苦蕎產(chǎn)業(yè)”指日可待!
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